"Dari Saint Lucia, saya secara semulajadi tertarik dengan air, " kata Nina Compton, pemilik koki Compère Lapin dan Bywater American Bistro di New Orleans. Pemenang James Beard Award (dan salah seorang ahli panel masakan yang membantu kami memilih Restoran-Restoran Terbaik di Dunia) mengambil peluang untuk kembali ke Caribbean, yang bahan-bahan dan perisa memberi inspirasi kepada banyak hidangan tandatangan Compton, seperti beras jerk-ayam atau jagung kelapa.
Perjalanan ini ke Jamaica - kali pertama ke pulau itu sejak bekerja di dapur di resort Sandals di sana hampir dua dekad yang lalu - dia meneroka bahagian masakan Negril. "Jamaica adalah kelebihan deria warna-warna besar, cerah dan bau dan rasa yang luar biasa, " katanya. "Orang di sana mempunyai penghargaan yang nyata untuk makanan." Dia juga menyelinap dalam beberapa pagi awal pagi. "Saya suka pasir putih dan air yang sangat sejuk dan begitu jelas. Anda boleh melihat sejauh batu. "Seperti diberitahu kepada Madeline Bilis.
"Pendaratan di Montego Bay adalah penghormatan bagi saya, saya suka memandu jalan panjang ke Negril kerana landskap berubah dari bukit yang subur ke pantai yang rata dan indah. Pada hari pertama saya, saya melawat Skylark Negril Beach Resort [atas foto], di mana saya menjadi tuan rumah makan malam amal untuk Yayasan Rockhouse, yang menyokong inisiatif pendidikan tempatan. Ini adalah sebuah hartanah tepi pantai yang sangat bergaya baru."
Zum imej Dari kiri: Michael Condran / Courtesy of Nina Compton; Baik dari Nina Compton
"Saya pergi ke pasar tempatan untuk memilih ikan, buah-buahan, dan sayur-sayuran untuk menu itu. Saya gembira melihat belut ini lebih dekat, tetapi saya akhirnya mengambil cadangan nelayan dan memilih barakuda. hidangan mudah, dengan persediaan crudo untuk mempamerkan kelembaban dan kepenuhan ikan."
"Setiap kali saya berada di Caribbean, saya ingat hidangan yang dibesarkan saya, dan kombinasi rasa - seperti allspice dan halia - yang boleh saya gunakan dalam masakan saya sekarang. Jerk adalah kegemaran saya - Saya membuat lawatan ke lubang jerk di Pepper's, di Falmouth [di atas kiri] Makan ayam di pantai, dipasangkan dengan Red Stripe yang sejuk, adalah bahagian terbaik dari perjalanan saya apabila ayam segar dari grill seperti itu - saya tidak dapat menjelaskannya."
Zoom gambar Michael Condron / Courtesy Nina Compton