Dunia kuliner banyak berhutang kepada sesiapa yang mula-mula menemui sihir cendawan. Kulat - dari cremini sehari-hari kepada morel yang merosakkan - adalah hadiah yang tidak dapat dinafikan dari alam semula jadi. Keseronokan vegetarian, sayur-sayuran yang berisi, umami yang dibungkus makanan menawarkan satu tambahan yang tiada tandingannya, yang banyak untuk semua dari sup dan sos kepada pasta dan pastri.
Tetapi perkara terbaik mengenai cendawan? Mereka berlaku secara semula jadi di seluruh dunia. Tidak seperti banyak sayuran bermusim atau sayap negeri, seperti skuasy atau jagung, cendawan serba boleh - dan mampan - berbeza antara negara dan negara, menjadikannya telur Paskah budaya yang bervariasi berdasarkan hidangan dan destinasi.
Anda tidak perlu melekat pada truffles atau morels, sama ada. Apa yang hebat tentang cendawan adalah bahawa cremini sehari-hari atau enoki cendawan boleh menjadi seperti dekaden apabila disediakan dengan betul. Mangkuk ramen enoki di Tokyo dapat juga memuaskan sebagai pasta mentega truffle segar di Piedmont. Apa pun keutamaan masakan anda, inilah ke mana hendak pergi untuk memuaskan nafsu jamur dalaman anda.
Zum imej Kesyukuran Café des Spores
Brussels, Belgium
Eropah adalah rumah kepada pelbagai cendawan dekaden dan setiap hari, tetapi untuk merasai spektrum kulat seluruh Eropah, menuju ke Café des Spores. Bistro ini sangat sejuk, tetapi bistro yang sangat berpatutan terletak di kawasan kejiranan Saint Gilles yang bergaya menghidangkan cendawan dalam setiap hidangan - termasuk pencuci mulut. Semasa menu berubah mengikut musim, harapkan segala-galanya dari porcini dan croquette keju ke kerang dengan artichoke Yerusalem dan chanterelles hitam.
Zum imej Michiel Vaartjes / Alamy
Rotterdam, Belanda
Walaupun cendawan, sebahagian besarnya, secara semula jadi berlaku, dua rakan dari Rotterdam mengambil pengeluaran kulat ke tangan mereka sendiri dengan mengumpul kopi grinds dari kafe di seluruh bandar dan tumbuh cendawan tisu tidak-sisa. Dikenali sebagai Rotterzwam, pengeluar cendawan yang inovatif kini membekalkan banyak restoran tempatan dan terus beroperasi dengan cara yang mampan, memupuk ekosistem tidak sisa di seluruh bandar.
Mexico City, Mexico
Bayangkan cendawan hanya tumbuh di padang rumput dan hutan? Fikir semula. Huitlacoche - yang dikenali sebagai smut jagung, atau, lebih elegan, truffle Mexico - secara teknis adalah penyakit tumbuhan yang menyebar ke dalam telinga jagung tetapi rasanya tidak dapat dinafikan. Spora biru-hitam dianggap sebagai makanan istimewa, dan terbaik disajikan di huarache atau tostadas. Kepala ke Mercado de Coyoacán tepat di sekitar sudut dari muzium Frida Kahlo, untuk satu pertandingan - atau dua orang. Dan tidak seperti hidangan truffle tradisional, tostada huitlacoche akan membawa anda kurang daripada satu dolar.
Zum imej Kesopanan Nimmo Bay
Vancouver, British Columbia
Pantai Barat Kanada mempunyai beberapa padang gurun yang paling luas, biodiverse di seluruh Amerika Utara - menjadikannya tempat yang bagus untuk mencari makanan untuk kulat. Hanya di luar Vancouver, terdapat banyak hutan dengan segala-galanya dari chanterelles hingga cendawan udang. Banyak resort perikanan, seperti Nimmo Bay Wilderness Resort di Great Bear Rainforest di British Columbia, menawarkan kelas makan dari pakar - dan sebenarnya memasukkan cendawan liar para tetamu mencari makanan mereka.
Zum imej Dari Kiri: Getty Images; LightRocket melalui Getty Images
Kyoto, Jepun
Di rumah dengan masakan tradisional Kaiseki Jepun, Kyoto mempunyai beberapa restoran berbintang paling tinggi di Michelin di dunia. Ia pergi tanpa berkata, anda tidak akan mempunyai masalah mencari beberapa sashimi dan tahu terbaik dalam hidup anda. Tetapi Kyoto juga mempunyai pegangan pada Sansai (sayur-sayuran gunung Jepun) termasuk cendawan unik ke Jepun seperti matsutake, nameko, dan maitake. Sekiranya anda berada dalam mood untuk dimanjakan, pergi ke Michelin-starred Kichisen untuk makan malam pelbagai hidangan Kaiseki, lengkap dengan Sansai berpasir segar, disiapkan dan dibentangkan dengan pakar. Pastikan anda membuat tempahan terlebih dahulu.
Zum imej De Agostini melalui Getty Images
Piedmont, Itali
Truffle adalah salah satu cendawan yang paling dicari di dunia - dan untuk alasan yang baik. Sinonim dengan dekaden dan santapan, truffles bermusim pada musim gugur hingga Disember dan sebaliknya sukar untuk didatangkan. Walaupun pelancong memilih untuk mengarahkan perjalanan mencari makanan di seluruh Itali, Pameran Antarabangsa Alba Truffle - di luar Piedmont - menarik restoran tempatan, chef terkenal, dan pelancong untuk menghargai dan membeli truffle terbaik Itali yang ditawarkan. Pameran ini berlangsung dari awal bulan Oktober hingga akhir November.
Copenhagen, Denmark
Copenhagen adalah rumah kepada Noma yang terkenal. Item senarai baldi untuk banyak orang, Noma berusaha untuk kesempurnaan masakan - dari rasa dan suasana hingga ke kemampanan. Bahan-bahan bermusim mereka ditempah secara tempatan, yang bermaksud cendawan kerap bertindak sebagai bintang pertunjukan. Pastikan anda menempah jauh lebih awal, restoran dua bintang Michelin oleh chef René Redzepi tidak mudah untuk masuk ke dalam - tetapi ia patut dirancangkan.
Zum imej Kesopanan Woodlands di Phillips